Barszcz czerwony Wigilijny
Sposób przygotowania:
Wywar z warzyw (seler, pietruszka, marchew, por i cebula, 4 buraki pokrojone w plasterki). Do wywaru dodajemy kilka ziarenek pieprzu czarnego, 2 ziarnka ziela angielskiego i liść laurowy.
W drugim garnku gotujemy 1/2 litra z 5-8 dkg suszonych grzybów prawdziwych. Odcedzamy oba wywary i łączymy je. Teraz dodajemy odpowiednią ilość kwasu buraczanego (na ok. 1,1/2 litra wywaru - 1/2 litra kwasu). Barszcz doprowadzamy do wrzenia ale nie gotujemy. Doprawiamy odrobiną cukru, kieliszkiem czerwonego wytrawnego wina lub sokiem z cytryny, solą i ugniecionym czosnkiem.
Sposób podawania:
Tradycyjnym dodatkiem do barszczu wigilijnego są uszka.
Barszcz czerwony zabielany i ziemniaki przy boku
Składniki:
buraczki,
włoszczyzna,
sok z cytryny lub ocet winny jabłkowy,
pieprz,
sól,
odrobina cukru do smaku,
śmietana,
ziemniaki,
olej,
cebula,
2 łyżki maki pszennej,
koperek świeży lub nać pietruszki
Sposób przygotowania:
Włoszczyznę w całości i pokrojone w plasterki buraki gotować do miękkości, dodać sól i trochę cukru. Gdy miękkie wybrać włoszczyznę a pozostały barszcz zakwasić sokiem z cytryny lub octem(do smaku po troszku), przyprawić pieprzem, zaprawić odrobiną mąki rozmieszanej w 1/4 szklanki letniej wody i zagotować. Przed podaniem dodać śmietanę i pokrojony koper lub nać pietruszki.
Sposób podawania:
Oczywiście z ziemniaczkami przy boku okraszone cebulką smażoną na oleju. Mniam!
Czysty barszczyk czerwony z uszkami lub makaronem
Składniki:
buraczki,
włoszczyzna,
pieprzu dużo,
sól,
cukier do smaku,
sok z cytryny lub ocet winny jabłkowy,
majeranek
Sposób przygotowania:
Ugotować klarowny wywar z włoszczyzny i buraków (można przygotować na wywarze z wołowiny, rosole) , odcedzić, doprawić pieprzem, solą, cukrem i zakwasić, na koniec dodać majeranek. zagotować.
Sposób podawania:
Z uszkami, pierożkami, makaronem, na ostro!
