Żur na mleku
Składniki:
1/2 litra mleka pełnego,
1/2 litra zakwasu na żur,
2 dkg mąki,
1/4 litra wody,
1/4 litra śmietany,
sól
Sposób przygotowania:
Na wrzącą wodę wlać żur, podprawić mąką, zagotować. Połączyć z gotowanym mlekiem i śmietaną, osolić.
Sposób podawania:
Z ziemniakami kraszonymi.
Żur na boczku lub kiełbasie
Składniki:
25 dkg włoszczyzny ( białej bez marchwi),
15-20 dkg boczku lub kiełbasy,
1 1/2 litra wody,
1/2 litra zakwasu z żuru,
80 dkg ziemniaków,
2-3 dkg maki,
1 ząbek czosnku,
sól.
Sposób przygotowania:
Z boczku i włoszczyzny ugotować wywar, przecedzić, wlać żur, podprawić mąką, zagotować, osolić, włożyć pokrojony boczek i roztarty z sola czosnek.
Sposób podawania:
Z ziemniakami okraszonymi a ja lubię i z plackami ziemniaczanymi.
Żur wiejski
Składniki:
3/4 litra wody,
3/4 litra żuru,
6 dkg wędzonej słoniny,
cebula,
sól
Sposób przygotowania:
Do gotującej się wody wlać żur, zagotować, posolić i zaprawić słoniną, zasmażyć cebulą.
Sposób podawania:
Podawać z ziemniakami okraszonymi skwarkami.
Można też zrobić prażoki (ziemniaki po ugotowaniu, pozostawiamy na małym ogniu w odrobinie wody zasypując mąką pszenną, zaparzamy mąkę, zdejmujemy z ognia i nadmiar wody odlewamy, ziemniaki z zaparzoną mąką wyrabiamy dobrze pałką, można dodać jeszcze mąki jeśli potrzeba, prażoki nakładamy na talerz łyżką zanurzoną w tłuszczu według uznania).
Żur postny
Sposób przygotowania:
Ugotować 1 litr wywaru z włoszczyzny (bez kapusty) z grzybami suszonymi i do gorącego wywaru dodać 1/2 litra zakwasu nie przecedzając go, gdyż zupa powinna być leciutko zawiesista, gdyby żur był za mało kwaśny, dolać zakwasu, do gotującej się zupy dodać zmiażdżony ząbek czosnku, doprawić do smaku.
Sposób podawania:
Z ziemniakami okraszonymi cebulą smażoną w oleju. Z pajdą chleba.
